稳定剂的主要成分根据应用领域不同有所差异，以下是分类说明：
一、食品稳定剂
1、基础成分
以胶质（如瓜尔豆胶、黄原胶）、糊精（如麦芽糊精）、糖酯等糖类衍生物为主，广义上还包括凝固剂、螯合剂等，常与其他添加剂复配使用。
天然植物胶体：菊粉（短链多糖）、刺槐豆胶、刺云实胶等，通过形成网状结构抑制冰晶生长，提升食品质地。
功能性胶体：如卡拉胶（防奶基底分离）、海藻酸钠（抑制冰晶）等，用于改善产品稳定性和口感。
2、复合应用
例如冰淇淋稳定剂通常由乳化剂与胶体复配而成，兼具增稠、保水及抗融化功能。
二、塑料热稳定剂
金属盐复合物：如液体钙锌稳定剂（硬脂酸钙/锌、环氧大豆油等）、钡锌/钡镉复合物，用于PVC加工中的热稳定性控制。
关键区别
食品稳定剂侧重天然多糖与胶体，而塑料稳定剂以化学合成的金属盐为主。菊粉等植物多糖因兼具可溶性与胶体特性，在食品中应用广泛。
摘自：http://www.xhchcy.com.cn